Hamburger Ekmeği Tarifi – Refika’nın Mutfağı

Bugün sizlere Burak Arpak ile kıyma seçiminden, ekmek seçimine kadar A’dan Z’ye tüm ipuçlarını anlattığımız Hamburger Ekmeği Tarifi ile karşınızdayız! Refika’nın Mutfağı kanalından Hamburger Ekmeği Tarifi

Hamburger Ekmeği Tarifi için Malzemeler

• 5 su bardağı un (530 gr)
• Çeyrek su bardağı su (50 ml)
• ¾ su bardağı süt (150 ml)
• 2 adet yumurta
• 2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı (75 gr)
• 1 paket instant maya (10 gr)
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 dolu tatlı kaşığı tuz
• Susam

Yapılışı

1. İlk olarak bir kapta ¾ su bardağı(150 ml) sütü, çeyrek su bardağı(50 ml) sıcak suyu, 1 paket instant mayayı (10 gr) ve 3 çorba kaşığı şekeri ekleyip karıştırın ve karışımı yaklaşık 5-6 dakika kenarda bekletin. Sütün soğuk ve suyun sıcak olması karışımı ılıştıracak ve maya için mükemmel sıcaklığı hazırlayacaktır.
2. 5 su bardağı (530 gr) unun içerisine 1 dolu tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
3. 2 yumurtayı ve 2 çorba kaşığı suyu çırpın ve yaklaşık 2 çorba kaşığı kadarını hamurların üzerine sürmek için kenara ayırın.
4. Ardından mayalı karışımını ve su-yumurta karışımını una ekleyip tüm malzemeler bir araya ve hamur kıvamına gelinceye kadar ayaklı mikserde hamur yoğurma kancası ile yoğurun. El mikseriyle de yoğurmak isterseniz aynı uç ile yoğurabilirsiniz.
5. Hamur kıvama gelince içerisine 75 gr yaklaşık 2 tepeleme çorba kaşığı oda sıcaklığındaki tereyağını küçük parçalar halinde yavaş yavaş ekleyin. Yağ eklemek biraz sancılı olabiliyor. Makineniz yoksa hamuru tezgaha yayıp içerisine yağı yayabilir ve katlayıp yoğurabilirsiniz. Bu elle yoğuruyorsanız işinizi kolaylaştıracaktır.
6. Hamur ilk başta makinede karışmayabilir. Biraz sabredip beklerseniz önce dağılacak ama sonrasında toplanacaktır.
7. Hamur toparlandığında, kasenin içine koyup mayalanması için yaklaşık 1 saat üstüne nemli bir bez kapatıp mayalamaya bırakın.
8. 1 saatin sonunda hamuru tezgaha alın ve nazikçe biraz söndürün. Her biri yaklaşık 120 gr olacak şekilde 8 eşit parçaya bölüp çok bastırmadan yuvarlayın ve tepsiye yerleştirin. Bu aşamada hamur bezelerini birbirine yakın olmamasına emin olun aksi takdirde ekmekler pişerken birbirine yapışabilir.
9. Bezeleri üzerine elinizin ayasıyla biraz bastırın ki ekmekler biraz da kenara doğru yayılsın ve güzel eşit kabarsın.
10. Tepsiye dizdikten sonra üzerine nemli bir bez ya da başka bir tepsiyle örtüp 45 dakika 1 saat daha mayalamaya bırakın. Burada önemli olan üstüne kapattığınız nemli bez veya tepsiye bezeler kabardıkça yapışmamalı.
11. Tepside mayalarken evin ısısına göre değişkenlik göstereceği için 30 dakikadan sonra kontrollü ilerleyin. Ekmek fazla mayalanıp sönebilir. Elinizle hafifçe bastırdığınızda hamur önce çöküp tekrar şişmeli. Birden sönüyorsa fazla mayalanmış demektir.
12. İkinci mayalamanın sonunda bezelerin üzerine fırçayla ayırdığınız yumurta ve su karışımını sürün isterseniz susam da serpin.
13. Önceden ısıtılmış ,200 derecede alt üst ve fansız çalışan fırında 10 dakika pişirin.
14. 10 dakikanın sonunda fırını 175 dereceye düşürüp 7-8 dakika daha pişirince nefis hamburger ekmekleriniz hazır.

Afiyet olsun.

Kaynak: Refika’nın Mutfağı