Paella Tarifi – Enfes İspanyol Yemeği
Paella Tarifi için Malzemeler
- 2 su bardağı Arborio pirinci
- 0.25 gr gerçek İran safranı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 15-20 adet kabuklu veya iç midye
- 250-400 gr karides (Kabuklu Jumbo veya ayıklanmış küçük Marmara karidesi)
- 12-15 dilim kalamar (dondurulmuş da olur)
- 1 çay bardağı iç bezelye
- 6-8 adet ikiye bölünüp, uzun ince dilimlenmiş taze fasulye
- İsteğe göre kalın halkalar şeklinde dilimlenmiş taze yeşil ve/veya kırmızıbiber (acı olmamalı)
- Küp küp doğranmış bir büyük domates
- 4-5 diş orta boy sarımsak
- Tuz ve birkaç çimdik karabiber
- 200 gr tavuk veya hindi eti (kuşbaşı veya 4 baget de olabilir)
Yapılışı
Tercihimiz kabuklu midyeden yanaysa bir tencerede midyeleri bir bardak suyla kaynatıp kapağını kapatarak buharda 5 dakika pişirip içini çıkarmadan kabuğuyla bir kenara koyuyoruz. Kabuksuz midye tercih ediyorsak ayıklanmış çiğ midyeleri bir kenarda bekletiyoruz. Bir tavaya zeytinyağı koyup Jumbo karidesleri (kabuğuyla), kalamarı, dilimlenmiş taze fasulyeleri hafif kızartıyoruz. Karidesler küçükse çiğ şekilde kabuklarını soyup, yıkayıp ve bir kenara koyuyoruz.
Kızartma yaptığımız tavadaki yağı dökmüyoruz ve pirinçleri de bu yağda 3-4 dakika orta ateşte hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Daha sonra tavaya domatesleri ve diğer tüm sebzeleri, ezilmiş sarımsağı, safranı, ayıklanmış karidesi ve çiğ iç midyeyi ekliyoruz. Kabuklu midye kullandıysak kabukların geniş kısmı yarısı dışarıda kalacak biçimde pilavın içine gömüyoruz. Karides Jumbo ise kabuğuyla pirincin üstüne diziyoruz ardından tuz, karabiber ekleyip, pirinçlerin üstüne çıkacak kadar sıcak su ekliyoruz. Kapağı sıkıca kapatıp ortadan biraz daha kısık ateşte pişiriyoruz. Ortalama 10-15 dakika suyunu çekinceye kadar tüm malzemeler pişinceye kadar pişiriyoruz. 10-15 dakika sonrasında pirinçler hala pişmediyse bir kenarda hazır beklettiğiniz kaynar sudan az az ekleyebiliriz. Su kaldıran bir pirinç cinsi olan Arborio birbirine yapışıp hamur olmaz ancak çelik tencere kullanıyorsak dibini tutmaması için arada bir müdahale edebiliriz. Paellayı ister kuru biçimde istersek biraz sulu biçimde yapabiliriz. Suyu bitinceye kadar pilav halinde servis edebilir veya biraz daha sulu bırakabiliriz. Ocağı kapattıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirip ardından servis edebiliriz.
Kaynak: Gastromanya
